烘培做饼干的感言
简单的烘焙从做饼干开始的话有食谱指导吗
烘焙制作的食谱中虽有很多种类，饼干也是不少。
烘焙入门的爱好者可以参考烘焙食谱进行制作自己喜欢的。
也可以需找些烘焙实验视频
曲奇饼干的烘焙温度大约是多少，为什么反复做了好几次，烤出来的都是焦的
从制作技法上，饼干又可以分为以下几种Ÿ
【第1句】： 打发黄油到某种程度并且结合彭发剂；
【第2句】： 在某个阶段加入融化黄油并且可能配合使用彭发剂；
【第3句】： 打发黄油到某种程度但是不用彭发剂；Ÿ
【第4句】： 不额外添加油脂的“无油”蛋白霜饼干；Ÿ
【第5句】： 添加植物油或猪油等无水纯油脂的饼干。
要达到某种口感通常需要特定的材料配比和技法组合，在烤制阶段也可能有很多考究。
虽说和面包里真实的生命（酵母菌）不同，但饼干面糊也是“活”的，因为每个阶段的操作都可能改变你最后做出的成品模样。
烘焙饼干的六大注意事项:
【第1句】：烤箱一定要预热烤箱在烘烤之前，必须提前将温度旋钮调至需要的温度，打开开关空烧一段时间，使产品进入烤箱时就能达到所需要的温度。
烤箱预热的动作，可使饼干面团迅速定型，并且也能保持较好的口感。
烤箱预热是非常重要的烘焙常识，一定不要忘记。
烤箱的容积越大，所需的预热时间就越长，大约5-10分钟不等
【第2句】：粉类最好都过筛制作饼干的最常用原料就是面粉，面粉具有很强的吸湿性，长时间放置会吸附空气中的潮气而产生结块，过筛能去除结块，可以使其跟液体材料混合时避免出现小疙瘩。
同时过筛还能使面粉变得更蓬松，非常容易跟其他材料混合均匀。
除了面粉之外，通常还有其他粉类，如泡打粉、玉米粉、可可粉等干粉状的材料都要过筛。
过筛时，将所有粉类都混和在一起倒入筛网，一手持筛网，一手轻轻拍打筛网边缘，使粉类经过空中落到搅拌盆中即可
【第3句】：材料提前恢复室温最常见的是黄油，黄油通常放置在冰箱中存放，质地比较硬，我们在操作之前提前半小时或一小时将其取出，放在室温环境下，让其恢复室温，变得比较软一点，然后再操作会比较容易和有效鸡蛋也同样，通常也要提前半小时或一小时从冰箱取出，恢复室温的鸡蛋在跟黄油等材料混合时会比较容易被吸收均匀和充分奶油奶酪等材料也需要提前从冰箱取出，室温放置半小时或一小时，继续操作就非常容易了
【第4句】：少量多次加蛋液油水不分离大家或许会认为材料一次通通加入搅拌似乎比较省事，其实，有些材料是必须少量多次的与其他材料混合才更好。
比如在黄油和糖混合打松发之后，鸡蛋需先打散成蛋液后再分2-4次加入，而且每加入一次都要使蛋液充分的被黄油吸收完全后再加入下一次。
因为一个鸡蛋里大约含有74%的水分，如果一次将所有的蛋液全部倒入奶油糊里，油脂和水分不容易结合，容易造成油水分离，搅合拌匀会非常吃力。
切记，材料分次加入才能使成品的口感更加细致美味
【第5句】：排放有间隔不粘连很多饼干都会烘烤后体积膨大一些，所以我们在烤盘中码放时注意每个之间要留一些空隙，以免烤完边缘相互粘黏在一起影响外观。
同时，留有空隙还能使烘烤火候比较均匀，如果太密集，烘烤的时间要加长，烘烤的效果也会受影响
【第6句】：大小均一外观口感都绝佳在饼干的制作中，要尽量做到每块饼干的薄厚、大小都比较均匀，这样在烘烤时，才不会有的糊了，有的还没上一点颜色。
薄厚比大小更重要，越薄的饼干越容易烤过火。
如果做不到，那只能在烘烤时，在烤箱边上随时守候吧。
烘焙出的饼干很硬 求助
每个烤箱的烘焙功能及工作原理不同，但曲奇饼干的烘焙温度安全范围是在1160—170度，这个温度区间可保证烘焙时间不会很长且不会糊焦。
如果是使用的与德普烘焙实验室是一样的嵌入式烤箱，做曲奇的温度是170度即可。
按照君之的烘焙书做饼干容易烤焦怎么回事
牛奶蜂蜜饼干主料：普通面粉200克,黄油25克,牛奶25克,蜂蜜25克。
发酵粉4克。
① 将面粉放入盆内，加入发酵粉混合，把黄油放入蜂蜜中搅开，加入牛奶，倒入面粉或粘面团。
②将面团擀成0.5厘米厚的片，切成正方形，用叉子扎成孔，刷上牛奶，放入烤盘内，在250°C炉温下烤18分钟，呈焦黄色即成。
夹心饼干主料：面粉300克,鸡蛋50克,糖60克,可可粉,咸奶油馅各适量。
调料：盐,苏打粉各适量。
【第1句】：面粉、鸡蛋、糖、调料调成糊，分一半糊加入可可粉，调成咖啡色，分别烤熟。
【第2句】：咸奶油馅打发成纱布感奶油。
【第3句】：将两种饼干中间夹咸奶油馅即可。
丹麦奶酥饼干主料：奶油120克,小麦面粉150克,巧克力80克辅料：白砂糖40克,鸡蛋60克
【第1句】：无盐净奶油和糖用打蛋器打至绒毛状，加入蛋，搅打至浓稠，再加入面粉，拌均匀制成面糊。
【第2句】：将面糊装入挤花袋中，挤成长条状，放在烤纸上。
【第3句】：放入烤箱中以170度烘烤12至15分钟，呈金黄色时关火，焖2分钟后取出。
【第4句】：将碎巧克力隔水溶化，沾于饼干两端，置于网架上至不沾黏为止。
小帖士-食物相克：鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
